Versate le farine su un recipiente capiente, aggiungete il lievito rinfrescato con un po' di acqua e lavorate l'impasto aggiungendo a poco a poco circa 500 ml di acqua tiepida, in cui avrete disciolto anche circa 20 g di sale. Trasferite l'impasto in una spianatoia e lavoratelo fino a renderlo elastico e compatto. Formate delle pagnotte grandi quanto un pugno e fatele riposare coperte per circa 20 minuti. Stendete ora le vostre pagnotte con il mattarello e formate delle sfoglie del diametro di circa 30 cm e dello spessore di circa 3 mm. Infarinate le vostre sfoglie con la semola e fatele riposare coperte in ambiente caldo. Fate lievitare per circa 2/3 ore in ambiente caldo. fate cuocere in forno caldo a circa 240°/250°. Non appena la sfoglia si gonfia toglietela dal forno e tagliatela con un coltello nel senso della lunghezza in due. Appena la sfoglia si è gonfiata la sforniamo facendo attenzione di non scottarsi con eventuali sbuffi di vapore; mentre il “pistoccu” è ancora caldo lo tagliamo in due con un coltello. Fatele raffreddare sotto un telo schiacciate possibilmente da un peso. Una volta raffreddate infornatele nel forno caldo fino a che saranno dorate in superficie.